Tönkölylisztes ciabatta

Hozzávalók:

kovászhoz

10 dkg sima liszt

1 dl víz

1 teáskanál szárított élesztő

kenyérhez

kovász

10 dkg rétesliszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 dl langyos víz
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj


Elkészítés:

Előző este elkészítjük a kovászt: a lisztet elkeverjük az élesztővel és a vízzel. Lefedve kelesztjük. 

Másnap reggel hozzáadjuk a langyos vizet, összekeverjük. A lisztekhez adjuk a sót, a cukrot és a kovászt. Összekeverjük, majd az olajjal megdagasztjuk 

Egy óra hosszat letakarva, meleg helyen kelesztjük, majd hajtogatjuk: felülről kétharmad részig, rá az alsó rész, jobb oldalról kétharmad részig, balról ráhajtjuk. Bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra, az aljába vizet teszünk egy fém edényben. Addig pihentetjük a tésztát, majd megformázzuk-megcsavarjuk kétszer- és a tepsibe helyezzük, 30 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük.