Kelkáposztás virslipörkölt

Hozzávalók:

1 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
8 db virsli

1 db kis fej kelkáposzta

1 db tv paprika
1 db paradicsom
1 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál só
1 evőkanál liszt
2 evőkanál tejföl
1 teáskanál zsír

1 mokkáskanál köménymag


Elkészítés:

Egy lábasban megolvasztjuk a zsírt, megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, majd a szeletekre vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a kockákra vágott tv paprikát és a paradicsomot. A virsliket karikára vágjuk és azzal is kissé átpirítjuk. Beletesszük a pirospaprikát és a csíkokra vágott kelkáposztát. Felöntjük kb. 2 dl vízzel, sózzuk és felforraljuk, majd takaréklángon addig főzzük, amíg a kelkáposzta  megpuhul. A lisztet elkeverjük a tejföllel és behabarjuk vele a pörköltet, kissé összefőzzük. 

Tepertős pogácsa

Hozzávalók:

90 dkg liszt

50 dkg margarin

6 dl tej

2 csomag szárított élesztő/vagy 4 dkg friss

2 db tojás sárgája + 1 db, kevés tejjel elkeverve a kenéshez

2 csapott evőkanál só

45 dkg tepertőkrém

1 teáskanál cukor

Elkészítés:

A tejet meglangyosítjuk. Beleszórjuk az élesztőt és a cukrot, elkeverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a sót. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tejet és átgyúrjuk. Lisztezett gyúrótáblán kinyújtjuk. Megkenjük a tepertőkrémmel. Felülről kétharmadáig hajtjuk a tésztát, majd alulról felhajtjuk. Bal oldalról kétharmadáig hajtjuk a tésztát, majd jobbról is ráhajtjuk. 20 percig kelesztjük a gyúrótáblán. Ismét kinyújtjuk, majd hajtogatjuk. 20 percig kelesztjük. Kinyújtjuk, még egyszer hajtogatjuk és hűtőbe tesszük 20 percre, majd kinyújtjuk egy ujjnyi vastagságúra, késsel berácsozzuk a tetejét és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsibe rakjuk nem túl közel egymáshoz. 

Tojással lekenjük a tetejüket. 200 fokra előmelegített (gáz 5-ös fokozat) sütőben 20 percig sütjük.

Szilvalekváros, tepertős papucs

Hozzávalók:

45 dkg liszt

3 dl tej

1 csomag szárított élesztő/vagy 2 dkg friss

1 db tojás + 1 db a kenéshez

1 teáskanál só

1 teáskanál cukor

22,5 dkg tepertőkrém

1 kis üveg kemény szilvalekvár

Elkészítés:

A tejet megmelegítjük. Beleszórjuk az élesztőt és a cukrot, elkeverjük. Ha kicsit hűlik, akkor hozzáadjuk a felvert tojást és a sót. Belekeverjük a lisztet és átgyúrjuk. Kevés olajat is használhatunk. Meleg helyen, letakarva fél óra hosszat kelesztjük, lisztezett gyúrótáblán kinyújtjuk. Megkenjük a szobahőmérsékletű tepertőkrémmel.  Felülről kétharmadáig hajtjuk a tésztát, majd alulról felhajtjuk. Bal oldalról kétharmadáig hajtjuk a tésztát, majd jobbról is ráhajtjuk. 20 percig kelesztjük a gyúrótáblán. Ismét kinyújtjuk, majd hajtogatjuk. 20 percig kelesztjük. Kinyújtjuk, még egyszer hajtogatjuk és hűtőbe tesszük 20 percre,  majd fél cm vastagságra nyújtjuk. 10X10 cm-es négyzetekre vágjuk és mindegyik közepébe egy teáskanál szilvalekvárt teszünk. Két szemben lévő sarkát összenyomjuk, tojással lekenjük a tésztát. 

200 fokra előmelegített (gáz 5-ös fokozat) sütőben 20 percig sütjük. Porcukorral megszórhatjuk.

Mazsolás kelt pite

Hozzávalók:

70 dkg liszt

5 dl tej

5 dkg élesztő/vagy 1 tasak szárított élesztő

3 db tojás

3 + 2 evőkanál kristálycukor

1 teáskanál só

20 dkg mazsola

fél dl olaj

Elkészítés:

A tejet langyosra melegítjük, belerakunk 3 evőkanál cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk. A tojásokat a sóval kissé elkeverjük, hozzáadjuk a tejhez. A lisztet, a mazsolát, a felfuttatott élesztőt elkeverjük benne és fakanállal kb. egy percig verjük. Zsírozott, magas falú tepsibe öntjük, az olajjal megkenjük a tetejét. Letakarjuk nejlonnal és meleg helyen egy óra hosszáig kelesztjük. Megszórjuk 2 evőkanál kristálycukorral és 175 fokos sütőben 30 percig sütjük. 

Eszterházy mártás

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa

1 közepes vöröshagyma

fél zeller

fél karalábé

1 db tv paprika

1 db paradicsom

4 db borókabogyó

8 db egész fekete bors

1 db babérlevél

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál liszt

2 evőkanál tejföl

1 evőkanál mustár

zsír, só

Elkészítés:

A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk és ferdén karikázzuk. Gyufaszál vastagságra vágjuk. Zsíron dinszteljük a darabokra vágott vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát. Rászórjuk a lisztet, kicsit együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, zellert, karalábét, borsot, borókabogyót. Felöntjük annyi vízzel, amennyi félig ellepi, sózzuk. Puhára főzzük, ha szükséges a vizet pótoljuk. Kiszedjük a paprikát, paradicsomot, zellert, karalábét, borókabogyót, babérlevelet, borsot. Hozzáadjuk a mustárt és a tejfölt, készre főzzük.

Paradicsommártás húsgombóccal

Hozzávalók:

1 liter paradicsomlé

25 dkg darált sertéslapocka

1 marék rizs

1 db tojás

2 evőkanál liszt

2 evőkanál cukor

1 mokkáskanál szódabikarbóna

2 evőkanál zsír

só

Elkészítés:

A darált húshoz hozzáadjuk a megmosott rizst, az elhabart tojást és sózzuk. Nyolc darab gombócot gyúrunk belőle. Lábasba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, sózzuk. Felforraljuk, majd takarék lángos puhára főzzük a húst.

A zsíron világosra pirítjuk a lisztet, lehúzzuk a tűzről és kézi habverővel hozzákeverjük a paradicsomlevet. Cukrozzuk és a szódabikarbónát is hozzákeverjük. A húsgombócokat kiszedjük a vízből, a vizet leszűrjük és a paradicsomot azzal hígítjuk. Felforraljuk és készre főzzük. Betesszük a gombócokat és tálaljuk.

Máglyarakás

Hozzávalók:

20 dkg száraz kalács
3 db tojás
10 dkg dió
10 dkg cukor vagy 5 dkg xilit
5 dl tej
3 + 2 dkg vaj
1 üveg meggybefőtt
2 db alma
3 evőkanál cukormentes sárgabarack lekvár


Elkészítés:

A kalácsot szeleteljük. A tejet, a 3 dkg olvasztott vajat, a tojássárgákat és a cukrot összekeverjük. Belemártogatjuk a kalácsot, hogy az összes folyadékot felszívja. Kivajazott tepsibe téve, sorban elhelyezzük. Rászórjuk a darabokra vágott vagy őrölt diót, a kimagozott meggyet és a szeletelt almát. 200 fokos sütőben 15 percig sütjük. A tojásfehérjét felverjük habnak és elkeverjük benne a sárgabarack lekvárt, a tészta tetejére kenjük. 150 fokon még 15 percig sütjük a tésztát.

Forrás: Horváth Ilona szakácskönyve

Vadas kacsacomb zsemlegombóccal

Hozzávalók:

4 db pecsenye kacsacomb
1 evőkanál só

1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
40 dkg sárgarépa
1 vastag szelet zeller
1 fél karalábé
1 db tv paprika
1 db paradicsom
1 evőkanál mustár
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál só
1 db babérlevél
6 db egész feketebors
4 db borókabogyó
1 evőkanál liszt
egy teáskanál zsír

4 db zsemle
2 db tojás
2 dl tej
3 kávéskanál ételízesítő
1 csokor petrezselyem zöldje


Elkészítés:

A kacsacombot megmossuk, papírtörlővel megtöröljük és megsózzuk. Zsír nélkül, bőrével lefelé tepsibe helyezzük. Fóliával lefedve másfél óráig sütjük, majd a fóliát levéve fél óra alatt pirosra sütjük. Kiszedjük a húst, a levét félretesszük. A zsírból szedhetünk ki, ha nagyon zsíros lenne.

A vadashoz a zsírban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd a fokhagymát is. Hozzáadjuk a megpucolt, karikára vágott sárgarépát, az egészben hagyott zellert, karalábét, paprikát, paradicsomot, fűszereket. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Puhára főzzük. Kiszedjük a babérlevelet, paprikát, paradicsomot, zellert és a karalábét. Turmixoljuk. Ízesítjük a cukorból készített karamellel és a mustárral, hozzáöntjük a kacsa kisült levét is. A tejfölt és a lisztet elkeverjük, kissé hígítjuk vízzel és a vadashoz adjuk, pár perc alatt készre  főzzük.

A zsemlegombóchoz a száraz zsemléket kockázzuk és tepsibe téve sütőben közepesen megpirítjuk. Kiszedjük és hozzáadjuk a felvert tojást, a langyos tejet, az ételízesítőt és a petrezselyem zöldet. Alaposan elkeverjük és gombócokat formázunk belőle. Egy lábasba 2 dl vizet öntünk és olajozott fém párolóra helyezve a gombócokat lefedve puhára pároljuk. 

Tökkrém leves

Hozzávalók:

1 db közepes sütnivaló tök
1 db közepes vöröshagyma
2 dl tejszín
20 dkg tökmag
1 db tv paprika
1 db paradicsom
1 mokkáskanál kurkuma
1 mokkáskanál chilli
1 mokkáskanál reszelt gyömbér
1 teáskanál só


Elkészítés:

A tököt megmossuk és darabokra vágjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük egy megtisztított, négybe vágott vöröshagymával együtt. Sütőben 200 fokon egy óra hosszat sütjük, majd lehámozzuk a tök héját. Egy fazékba rakjuk a tököt és a hagymát, majd felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi. Belerakjuk a zöldségeket és a fűszereket. Felforraljuk, majd egy fél óráig főzzük. Kiszedjük a paprikát és a paradicsomot, majd botmixerrel turmixoljuk. Beleöntjük a tejszínt, hígítjuk vízzel, ha még szükséges és összeforraljuk.

Pirított tökmaggal tálaljuk.

Krumplis tészta

Hozzávalók:

25 dkg szélesmetélt
30 dkg burgonya
1 db kis fej vöröshagyma
1 teáskanál zsír
1 kávéskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál só


Elkészítés:

A zsírban megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a sót és a pirospaprikát.
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és hosszában négy felé vágjuk, majd szeleteljük, hozzáadjuk a hagymához. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és majdnem puhára főzzük.

Hozzáadjuk a nyers tésztát és hideg vízzel felöntjük, hogy ellepje. Fedő alatt puhára főzzük, még esetleg sózzuk.